甘薯渣釀酒加工技術
2019-07-06 工藝流程
薯渣→粉碎→加水→蒸料→接曲→發酵→蒸酒→陳釀
操作要點
(1)原料處理：一般要求薯渣新鮮、干凈、干燥。有霉變，加雜多的薯渣，因帶有大量雜菌，會導致酒醅污染，還給成品酒帶來...[詳細]
甘薯渣制食醋的加工技術
2019-07-06 工藝流程
薯渣→粉碎→加水→蒸料→接曲→發酵→調色→陳釀
操作要點
(1)粉碎、蒸料、酒精發酵：同薯渣釀酒工藝。
(2)醋酸發酵：發酵5～6天后，酒液開始變酸，酒精發酵已基本結束，即可加入1...[詳細]
纏絲兔加工技術
2019-07-06纏絲兔是南方著名兔肉加工產品，尤以四川馳名，加工歷史悠久，制作精細，造型美觀，風味獨特，不僅內銷也外銷。具體方法是選擇肌肉豐滿、體重1.5～2.0千克新鮮的兔胴體作原料，體重過大過小均會影響質量。新鮮胴體須及時鹽漬，鹽漬分...[詳細]
鹵全兔加工技術
2019-07-06 主料：2.0千克以下的新鮮兔胴體25千克。
輔料：大茴香30克，良姜30克，小茴香20克，桂皮20克，丁香、砂仁、肉蔻、白芷各10克，草果、花椒各15克，小鹽或食鹽1.0千克。如作成南味另加白糖1.5千克。
加工方法：宰后的兔，經剝皮開膛取內...[詳細]
五香熏兔肉加工技術
2019-07-06 主料：2.0千克重的鮮兔胴體25千克。
輔料：大茴香、桂皮、小茴香、良姜各30克、三萘20克，丁香、肉蔻、白芷各15克，食鹽1.5千克。
加工方法：先對要熏制的兔進行宰殺，放血剝皮，取出內臟，用凈水反復刷洗，晾干水分，接著在肉面上涂...[詳細]
烤全兔加工技術
2019-07-06 主料：2.0千克以下新鮮兔胴體25千克。
輔料：大茴香、桂皮、小茴香、良姜各30克、三萘20克，丁香、肉蔻、白芷各15克，食鹽1.5千克。
加工方法：將輔料制成鹵湯，接著把要烤的兔宰殺，放血剝皮取出內臟，用清水洗凈。經晾干后，放入...[詳細]
兔皮防腐與保管方法
2019-07-06 (一)鮮皮的防腐 剛從兔體剝取下來的生皮稱鮮皮 (血皮)。鮮皮含有大量水分、蛋白質、脂肪、無機鹽、酶等，是各種微生物繁殖的良好培養基，如不及時防腐，極易腐敗變質，失去利用價值。其防腐主要辦法：
1．干燥法 這是一種降低...[詳細]
兔皮鞣制技術
2019-07-06鞣制兔皮的目的是改變皮板干后變硬的缺點，使之柔軟而有韌性。皮板是由表皮、真皮和皮下疏松組織三部分構成的。真皮部分最發達，有許多縱橫交錯的膠原纖維，這些纖維韌性很強，可使皮板結實，但膠原纖維干涸后就變硬，使整個皮...[詳細]
“黑玫瑰”美味蔬－速凍黑玉米食品加工技術
2019-07-06 “黑玫瑰”美味蔬是一種以黑玉米鮮果穗為原料，經速凍、冷藏而加工成的—種速凍黑玉米食品。其工藝流程為：
原料(鮮果穗)→去苞葉→清洗(擦干)→水煮→冷卻→瀝干→封裝→...[詳細]
黑玉米粒罐頭加工技術
2019-07-06 黑玉米鮮粒罐頭的顯著特點是便于貯運，可四季上市，口味佳，受顧客歡迎。
其工藝流程為：
原料→去苞葉→預煮→脫粒→裝罐→配湯料→排氣封罐→殺菌→保溫→打檢貼標→成品。
...[詳細]
黑玉米羹罐頭的加工技術
2019-07-06 黑玉米羹罐頭又稱奶油狀黑玉米罐頭，也叫黑玉米糊罐頭。其食用方式一般作為早餐食品或方便食品使用，其加工工藝流程為：
原料→去苞衣→清洗→搓粒→配料→預煮→裝罐→排氣→殺菌&rarr...[詳細]
精制黑玉米粉加工技術
2019-07-06 精制黑玉米粉是用高蛋白黑玉米加工而成。其主要工藝流程為：
原料(黑玉米粒)→浸泡→磨粉→分離→干燥→包裝→成品。
這種黑玉米粉質量好，無顆粒狀，色澤灰黑，味道清甜，消除了普通玉米粉的小顆...[詳細]
黑玉米粗粉加工技術
2019-07-06 黑玉米粗粉是制作黑玉米薄煎餅、小松糕和黑玉米面包等食品的一種專用面粉。其工藝流程為：
原料(黑玉米粒)→脫皮去胚→磨粉→配料→(添加維生素和礦物質)→小包裝→成品。
黑玉米粗粉作為...[詳細]
黑玉米面包加工技術
2019-07-06 面包，原是西方國家的傳統食品，引入我國后，因其有膨松、柔軟、適口等優點，備受歡迎。
面包的種類很多，以黑玉米為原料加工成面包食品，可謂是一枝獨秀。其工藝流程為：
原料→沖漿子→煮酒花水→兌引子→調...[詳細]
黑玉米粉皮加工技術
2019-07-06 原料配方：含水47％的黑玉米淀粉100公斤、明礬400克、水240公斤。其工藝流程為：
原料(黑玉米粒)→黑玉米淀粉→調漿水→攤漿→加熱燜熟→冷卻→成品。
(1)原料選擇。選用黑玉米淀粉或綠豆粉，與...[詳細]
黑玉米胚飲料加工技術
2019-07-06 黑玉米胚是黑玉米制粉加工中的副產品，營養豐富，富含蛋白質、脂肪、氨基酸等，利用黑玉米胚可制成風味獨特的營養保健型飲料。其工藝流程為：
原料(黑玉米胚)→打漿→調配→均質→脫氣→罐裝→殺...[詳細]
黑玉米格瓦斯加工技術
2019-07-06用脫胚黑玉米粉作原料制作格瓦斯，比用烤面包干為原料又進了一大步。原料更容易得到，節省大量能源消耗，降低了成本。其工藝流程為：
原料(黑玉米)→炒熟→裝袋→浸泡→配料→發酵→過濾→裝...[詳細]
黑玉米糖稀加工技術
2019-07-06原料配方：玉米粉和淀粉酶。
工藝流程為：
原料→配料→熬粥→瀝漿→過濾→熬汁→成品。
制作方法：
(1)熬粥。將磨好的黑玉米面，每100公斤加入200克淀粉酶，攪勻，這樣可防止熬糖稀糊鍋。接著...[詳細]
黑玉米芯飴糖加工技術
2019-07-06 黑玉米芯飴糖是以黑玉米芯為原料加工而成的。其主要工藝流程為：
原料(黑玉米芯→粉碎→蒸料→加入麥芽漿→過濾→濃縮→成品。
制作方法：黑玉米芯(北方亦稱棒子核兒)30公斤，碾為細屑(大小如...[詳細]
黑玉米保健醋加工技術
2019-07-06 用黑玉米生料釀醋，從質量、出品率及經濟效益上講，它都是比較理想的原料。其工藝流程為：
黑玉米→粉碎→糖化→酒化→醋酸發酵→陳釀→淋醋→消毒→質檢→包裝→產品。
在加...[詳細]
