1．工藝流程 原料選擇→脫澀→去皮、切分和去蒂→漂洗→真空滲糖→烘烤與涂膜→包裝
2．操作方法
(1)原料選擇：選用七八成熟，果皮呈橘黃或橙黃色，果肉較硬的鮮柿為原料。
(2)脫澀：多采用二氧化...[詳細(xì)]

生裝雪花梨罐頭，色澤潔白、甜酸爽口、組織脆嫩、風(fēng)味濃郁，是色、香、味俱佳的罐頭品種。與傳統(tǒng)的熟裝工藝相比，生裝工藝可減少蒸氣消耗30％，梨耗降低10％，噸成本降低 5％，果肉脆度提高80％。
(一)工藝流程 原料驗(yàn)收→清洗&ra...[詳細(xì)]

(一)工藝流程 原料選擇→化學(xué)去皮→切端、整修、分級(jí)→切片、選片→預(yù)煮、配糖水→裝罐→封口→殺菌、冷卻→擦罐、入庫
(二)制作方法
1．原料選擇 原料應(yīng)新鮮堅(jiān)實(shí)，成熟度中等，無霉...[詳細(xì)]

制香蕉罐頭的方法有：直接制罐法、真空處理法、加入氯化鈣固化法、抽出果膠法等。抽出果膠法是在封蓋前加入沸糖液以抽出香蕉中的果膠，使蕉片完整，罐液透明。此法符合制罐頭要求，是目前較為理想的生產(chǎn)方法。
(一)工藝流...[詳細(xì)]

(一)工藝流程 原料選擇→洗果→去核、剝殼→分選→漂洗→裝罐→加熱排氣→封罐→殺菌、冷卻→擦罐、入庫
(二)制作方法
1．原料選擇 以選擇肉質(zhì)厚、組織致密、風(fēng)味正常、果蒂...[詳細(xì)]

(一)工藝流程 原料選擇→摘柄→熱燙→冷卻→去核、剝皮→護(hù)色→分選→裝罐→加熱排氣→封罐→殺菌→冷卻→擦罐、入庫、驗(yàn)收、貼標(biāo)簽
(二)制作方法
1．原料選擇...[詳細(xì)]

(一)工藝流程 原料選擇→去果梗→清洗→預(yù)煮→裝罐→加熱排氣→封罐→殺菌、冷卻→擦罐、入庫
(二)制作方法
1．原料選擇 應(yīng)選八九成熟、風(fēng)味正常、果面呈紅色或淺紅色的新鮮果，去...[詳細(xì)]

1．工藝流程 預(yù)煮→浸提→濃縮→調(diào)配→造粒→干燥
2．操作要點(diǎn)
(1)預(yù)煮：將山楂在90℃～95℃熱水中煮10～15分鐘。
(2)浸提；將山楂按1:3的比例加水，煮后浸泡，24小時(shí)后粗濾。
(3)濃縮：將山楂汁在真空度...[詳細(xì)]

1．工藝流程 原料→破碎、榨汁→殺菌一混合→入模
2．操作要點(diǎn)
(1)原料：選新鮮成熟、多汁、香味濃郁的獼猴桃果，經(jīng)后熟、變軟、產(chǎn)生香氣后再加工。
(2)破碎、榨汁：原料經(jīng)清洗后用破碎機(jī)和螺旋壓汁機(jī)榨汁...[詳細(xì)]

桃紅葡萄酒是近年來新發(fā)展起來的葡萄酒類型。桃紅葡萄酒的色澤和風(fēng)味，介于紅葡萄酒與白葡萄酒之間，一般可分淡紅、桃紅、橘紅、磚紅等。桃紅葡萄酒不單是以色澤來定名的，它的生產(chǎn)工藝也不同于紅葡萄酒和白葡萄酒，確切地...[詳細(xì)]

1．工藝規(guī)范
(1)山葡萄：品種有公釀一號(hào)、雙慶、左山一等品種。山葡萄為野生果，其酸度高、糖度低，鞣酸含量多。
(2)葡萄漿改良：山葡萄皮厚，果汁少，含糖量低，為達(dá)釀酒要求，采用加糖和加脫臭食用酒精的方法進(jìn)行改良。補(bǔ)加砂糖，...[詳細(xì)]

1．工藝流程 山楂原料→清洗→破碎→成分調(diào)整→主發(fā)酵→壓榨→后發(fā)酵→陳釀→澄清
2．工藝規(guī)范
(1)山楂原料：山楂果實(shí)富含有機(jī)酸和糖，但水分少。宜選成熟度好、新鮮、無病害、不爛的果...[詳細(xì)]

1．工藝流程 柿子→脫澀→破碎、除梗→調(diào)整成分→發(fā)酵→壓榨→后發(fā)酵→陳釀→下膠澄清
2．工藝規(guī)范
(1)柿子：我國分布廣，資源豐富。柿子含糖量高，是釀酒的好原料。
(2)脫澀：將柿子用水...[詳細(xì)]

(一)原料及配方 柿子100千克，米粉20千克，谷糠30千克，麩皮10千克，麩曲10千克，酒母5千克，醋母40千克，食鹽5千克，水103升。
(二)制作方法
1．原料處理 在米粉中加入等量的水，拌勻后潤料60分鐘，加入谷糠并拌勻，在常壓下蒸料1小時(shí)，...[詳細(xì)]

山楂醋生產(chǎn)技術(shù)
(一)工藝流程 選料→清洗→破碎→預(yù)煮→出汁留渣加糖水→酒精發(fā)酵→保溫→醋酸發(fā)酵→澄清→勾兌→成品
(二)制作方法
1．選料 選鮮山楂，可先出汁，下腳料也...[詳細(xì)]

酸菜也屬于發(fā)酵性的腌菜。同泡菜相比，酸菜腌制時(shí)的用鹽量更低，有的甚至不加鹽。酸菜在腌制過程中乳酸發(fā)酵明顯，產(chǎn)酸量也更多，如歐美酸菜，其酸分含量按乳酸計(jì)可達(dá)到1.2％以上。腌制酸菜一般不需要特殊的容器，腌萊缸、水泥池、...[詳細(xì)]

南充冬菜的生產(chǎn)迄今也有近百年的歷史，是南充著名的特產(chǎn)之一。它的特點(diǎn)是成品色澤烏黑而有光澤，香氣特別濃郁，風(fēng)味鮮美，組織嫩脆，可以增進(jìn)食欲，深受各地廣大群眾的歡迎。
(1)品種
南充冬菜以芥菜為原料，目前生產(chǎn)上所使用的...[詳細(xì)]

資中冬菜歷史較久，與南充冬菜在加工工藝方面大同小異。其主要區(qū)別是所用的品種不同，食鹽在用前要先焙炒過，裝壇不拌和任何香料。用小壇裝菜，每壇約可裝25千克～30千克，比榨菜壇略小一些。只在露地曬壇一個(gè)夏天。茲將其所用品...[詳細(xì)]

(一)工藝流程
原料→清洗→去皮、去核、切塊(片)→燙漂→淋水冷卻→淋硫→糖漬或鹽漬→淋水沖洗→干燥→回潮→除濕→裝袋封口→成品
(二)操作要點(diǎn)說明
(1)原料...[詳細(xì)]

(一)工藝流程
原料→清洗→去果蒂→糖漬→濾糖液→烘制→包裝→檢驗(yàn)→成品
(二)操作要點(diǎn)說明
(1)原料選擇：所選草莓應(yīng)粒大、均勻整齊、色澤好、無泥污、無傷爛和疤痕，香氣濃郁，甜酸...[詳細(xì)]

(一)工藝流程
選料→檢斤、驗(yàn)質(zhì)→分級(jí)→去皮→切片→清洗→整理→稱量→裝罐→注糖水→排氣→封口→殺菌→冷卻→揩拭→保溫→裝箱入庫
(二)操...[詳細(xì)]

(一)工藝流程
果實(shí)→挑選分級(jí)→堿液浸泡→機(jī)械磨皮→果塊成型→去籽→保脆→處理→漂洗→裝罐加糖水→密封→殺菌→檢驗(yàn)→成品
(二)操作要點(diǎn)說明
(1)原料...[詳細(xì)]

(一)工藝流程
原料選擇→清洗→硬化→預(yù)抽→裝罐→殺菌冷卻→排氣密封→入庫保溫→檢驗(yàn)→包裝→成品
(二)操作要點(diǎn)說明
(1)原料選擇：選用新鮮成熟的黑莓，揀出病蟲害、腐爛...[詳細(xì)]

(一)工藝流程
選料→檢斤、驗(yàn)質(zhì)→洗滌→剪梗→去萼→抽空→整理→稱重→裝罐→注液→排氣→封口→殺菌→冷卻→揩拭→保溫→打檢3次→貼標(biāo)&r...[詳細(xì)]

(一)產(chǎn)品特色
橄欖果實(shí)又脆又硬，初入口有苦、澀、酸、咸的味道，待細(xì)嚼慢咽之后，漸覺苦盡甘來，滿嘴生津，回味雋永，香幽幽、甜津津。本品香氣濃郁，能生津止渴，健胃消食。
(二)主要原輔料
鮮橄欖5千克，食鹽500克，甘草100克，茴香...[詳細(xì)]