糖衣板栗脯的加工制作
2019-07-06 (一)加工方法
(1)工藝流程
板栗預處理→脫殼除衣→煮制→浸漬→上糖衣→包裝→成品
(2)制作方法
選取新鮮飽滿，未霉變、生蟲、損傷變質板栗，洗凈，于中溫 (<80℃)烘烤一段時間，然后脫殼除衣...[詳細]
板栗醬的加工制作
2019-07-06 原料挑選→護色→預蒸→磨漿→熬制→配醬→裝罐→滅菌→成品
(二)制作方法
1．原料挑選
選取不霉變、生蟲、風味正常殘碎板栗果肉(當然也可用完好板栗)，置護色液中護色待用。
2．預...[詳細]
甜核桃仁罐頭的加工生產
2019-07-06 (一)工藝流程
原料驗收→篩選→水煮→速冷→甩水→油炸→甩油→晾冷→撞皮→挑選→蘸油→拌糖→分選→裝罐→密封→檢查→殺菌→冷卻
(二)...[詳細]
果味核桃乳的加工生產
2019-07-06 (一)工藝流程
原料驗收→砸皮取仁→去薄皮→冷榨→部分脫脂核桃仁→磨漿→過濾→調配→均質→灌裝→殺菌→冷卻→成品
(二)工藝操作要點
砸皮取仁，去除碎粒、蟲...[詳細]
紅棗核桃乳飲料的加工制作
2019-07-06 (一)基本配方(以調配100千克產品計)
核桃仁8千克，白砂糖6千克，紅棗汁10千克，復合穩定劑0.35千克，蜂蜜l.2千克。
(二)工藝技術要點
1．核桃乳的制備
(1)核桃仁去雜揀選：嚴格控制核桃仁質量，除去生蟲、哈敗、霉變果及其他...[詳細]
銀杏果汁飲料的加工制作
2019-07-06 方法一
(一)工藝流程
銀杏→發酵→浸洗→蒸煮→破殼→護色→打漿→細磨→配料→均質→脫氣→滅菌→罐裝→封蓋→成品
(二)工藝操作要點
1．采果：于9～10月...[詳細]
銀杏仁罐頭的加工制作
2019-07-06 方法一
(一)工藝流程
原料驗收→后熟→去皮洗果→一次清洗→分類→分級→二次清洗→沸煮→碎殼→三次清洗，護色→稱量裝罐→注汁→真空封罐→殺菌冷卻→...[詳細]
糟鵝加工技術
2019-07-06 [原料] 選用每只2～3公斤重的肉用仔鵝，加工成全凈膛的白條，洗凈放入清水中浸泡1小時后，取出涼干備用。
佐料每只鵝：陳香糟50克、大曲酒5克、黃酒60克、花椒0.05公斤、蔥30克、生姜4克、精制鹽30克、醬油15克。
[制法] 將...[詳細]
活拔鵝毛技術
2019-07-06活拔鵝毛就是利用人工的方法，從活鵝身上拔取羽絨。活鵝的羽絨被拔下后，經過一段時間又重新長出新的羽絨，可再拔取。活拔的鵝毛彈性好，更純凈，柔軟，光澤度也好，質高價優。歐洲自古就有活拔鵝毛的傳統。在我國卻是養鵝致富的...[詳細]
鵝肥肝的提取加工技術
2019-07-06 鵝肥肝是一種珍貴食品，除前述各種因素外，加工技術的影響也可不忽視，采取特定的加工方法，才能獲得最多質優的肥肝。
(1)肥肝鵝的屠宰取肝
1)屠宰。肥肝鵝的屠宰與肉用鵝的方法一樣，值得注意的是放血時間要求5～10分鐘，保證...[詳細]
鵝絨裘皮的加工技術
2019-07-06這是我國近年首創研制開發出來的新產品，吉林省梅河口市禽類綜合加工廠用鵝裘皮皮板細薄，質地柔軟，絨毛膨松，份量輕盈、潔白如雪。經測試，其手感好于狐皮，防潮、保暖似貂皮，牢度勝于兔皮。隨著科學技術的進步，必將克服有異味...[詳細]
德國玉米片加工技術
2019-07-06 德國生產的玉米片，原料有兩種，即玉米粗粉、細粉或玉米cha。根據需要可以加入淀粉和調料等。這里只介紹以玉米cha為原料生產玉米片的方法。
1．工藝流程
玉米cha→配料→加壓蒸煮→冷卻→干燥與調和&ra...[詳細]
油炸玉米片的加工技術
2019-07-06 1．工藝流程
玉米原料→清選→酸泡→堿中和→水洗、瀝干→磨碎→擠壓成型→烘烤→過篩→油炸→調味→包裝→成品
2．操作要點
(1)原料
選用無污染、無霉變、無蟲蛀...[詳細]
玉米鍋巴加工技術
2019-07-06 本品以玉米、大豆為主要原料制成，有較高的營養價值。原料來源廣泛，成本低，制作工藝簡單。
1．配方舉例
熟玉米cha100千克，大豆面15千克，芝麻粉3千克，甜葉菊糖1千克，芝麻粉、奶粉、香甜泡打粉分別為3千克、5千克、1千克，棕櫚...[詳細]
玉米快餐薄片加工技術
2019-07-06 玉米快餐薄片是國內外近年流行的一種新食品，用開水或熱牛奶等沖調即可食用。它的優點是：耐保藏，不吸濕，甚至可以著色，沒有刺激口和喉頭粘膜的成分。
1．配方舉例
玉米100千克，甘油脂1千克，蔗糖脂1千克，食鹽1千克。
2．工藝流...[詳細]
玉米胚芽薄片的加工技術
2019-07-06 玉米胚芽薄片營養豐富，風味獨特，口感好，是人們喜歡的營養品。
1．配方舉例
玉米胚芽50千克，蜂蜜5千克，粉1千克。
2．工藝流程
玉米胚芽→篩選→攪拌→潤濕→擠壓→壓片→烘烤→包裝
3．操作要...[詳細]
五谷香粉加工技術
2019-07-06 五谷香粉是以膨化玉米粉為主要原料，再配以大米、小米、大豆的膨化粉和熟芝麻而成。可以直接用開水沖食，方便快速，口感細膩，氣味純正芳香，營養全面，是深受廣大消費者歡迎的早餐、快餐食品。
1．配方舉例
膨化玉米粉50千克，膨...[詳細]
