用豆粕生產豆腐是綜合利用大豆資源的重要途徑之一，但采用普通方法生產的豆粕豆腐較為粗糙、硬。
有資料報道，在用低變性豆粕生產豆腐時，添加適量小麥粉、氫氧化鈣或鈣鹽、含氧酸或含氧酸鹽，可以使豆腐的質量大為改善。...[詳細]

豆腐耐貯技術
(一)無菌豆腐生產技術
1．均質
將用普通方法制備的豆漿在295～393兆帕的壓力下進行均質處理。
2．脫氣
采用一般技術對均質后的豆漿進行減壓脫氣，其目的主要在于避免凝固時豆腐表面生成氣泡。
3．點漿
在...[詳細]

速溶豆乳晶(一)
(一)配方
大豆100千克，白砂糖175千克，大米75千克，碳酸氫鈉適量。
(二)工藝流程
大米→液化→淀粉糖漿→加糖溶解→真空濃縮
↓
選豆→浸泡→磨豆→漿渣分離→...[詳細]

速溶豆乳晶(二)
(一)配方
大豆20千克，白砂糖40千克，棕櫚油1千克，磷酸三鈉、亞硫酸鈉各適量。
(二)工藝流程
選料→大豆浸泡→磨豆→離心過濾→調配→加熱消毒→濾漿→真空濃縮→真...[詳細]

速溶高蛋白豆乳晶（一）
(一)配方
大豆28％，蔗糖(優級)68％，麥芽糖4％，添加劑(NaHCO_3)0.15％。
(二)工藝流程
大豆→脫皮→浸泡→磨豆→過濾→煮漿→濃縮→干燥→造粒→包裝→成品
(...[詳細]

速溶高蛋白豆乳晶(二)
(一)工藝流程
大豆→精選→脫皮→浸泡→磨漿→分離→煮漿→水解→配料→濃縮→干燥→冷卻→整粒→包裝
(二)操作要點
1．原料豆處理
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(一)配方
花生濃縮蛋白22％，多維葡萄糖10％，白砂糖56％，可可粉15％，奶粉5％，糊精1.6％，疏松劑0.2％，乳化劑0.2％
(二)操作要點
1．去紅衣
將優質花生米烘烤至用手搓可搓去紅衣時，將花生米取出，去除紅衣。
2．磨漿抽提
將去紅衣后的花生米磨...[詳細]

(一)配方
30％花生乳液100千克，蔗糖20千克，蛋黃粉1千克，β-環化糊精3千克。
(二)工藝流程
花生米→精選→烘烤去紅衣→浸泡→磨漿→過濾→調配→殺菌→均質→真空濃縮→...[詳細]

(一)配方
處理大豆粉100份，蔗糖0.7份，山梨糖酯2份，偏磷酸鈉0.1份，130份熱水。
(二)操作要點
1．在100份脫皮大豆中加入200份水、0.2份檸檬酸、0.3份正磷酸。然后用壓力為58.8兆帕的蒸汽加壓蒸煮，加熱溫度為115℃，加熱時...[詳細]

(一)原料處理
1．將大豆浸泡1日，在20～23℃的溫度下放置3日，期間灑水5～6次，使大豆發出2毫米左右的豆芽。再將發芽大豆在250～300℃的溫度下烘焙3小時，然后粉碎成大豆粉。
2。將薏米浸泡2日，在約30℃溫度下放置4日，待長出1厘米長...[詳細]

(一)操作要點
1．選料
蔬菜：選用新鮮、無腐爛變質，含有多種維生素的蔬菜，如胡蘿卜、芹菜等。
大豆：東北優質大豆，無蟲蛀，無霉變，無雜質，籽粒飽滿。
砂糖：選用優質砂糖，符合GB317-91的一級品。
2．豆漿制備
先用碳酸氫鈉水溶...[詳細]

1．原料選擇及處理 魚體鱗片完整，鮮度良好，體重0．5千克以上。原料魚要用新鮮魚，不能用冰藏魚。處理時先逐條揭開鰓蓋，除去鰓及內臟，打破眼球膜，用清水洗除魚體粘黏物及血水，逐條排列于筐內，滴干血水，再用干凈布吸干表皮水分。
2...[詳細]

海蜇全身分傘體和口腕兩部分。加工后傘體部分稱海蜇皮。 l．原料處理 用竹片將蜇頭和蜇皮剖開，分別放置。蜇皮浸洗除去血污后，用竹刀挖去頭和皮連結的頸根，刮清皮上血衣和背上黏膜，洗凈待用。 2．腌制方法 蜇皮腌制需經過初...[詳細]

1．原料處理 在海上收割裙帶菜后，最好用罩布遮蓋，防止日光照射，避免沾人淡雨水，迅速運至工作間，由人工切去根部、耳朵，用潔凈的海水沖去菜體表面的泥沙雜質、雜物，充分瀝水。
2．燙洗 應嚴格控制時間在27—34秒之間，溫度在...[詳細]

選用活蝦和冰鮮蝦。分類挑選后，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼?；钗r蝦殼不易剝落，可放在預冷室中預冷一下，然后再進行剝殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。將蝦肉放在篩籃內，置于3％稀鹽水中浸漬，鹽水水溫4℃～6℃。所用鹽水...[詳細]

1. 原料處理 選擇合乎出口規定的海水魚類及淡水魚類的活魚及冰鮮魚，已凍結后的魚不能重新作為凍魚原料。原料魚的品質規格需符合下述標準：鰓蓋緊閉，鰓絲鮮紅，無污穢黏液和異臭；眼球突出透明，有彈性，無混濁發白的下陷現象。皮...[詳細]

(1)蒸煮脫殼：把雜色蛤從吐沙池內取出后，還要進行清洗。清洗的要求是把殼上的泥沙和污物全部洗凈。把洗凈后的雜色蛤進行蒸或煮。為保證雜色蛤肉的出成率和等級率，根據經驗一般八成熟為好。蒸煮雜色蛤肉的脫殼方法有兩種，...[詳細]

將當天捕撈的鮮活雜色蛤攤在水泥平臺上，用海水將貝殼表面的污物沖洗干凈，然后將碎貝、死貝、泥貝剔除干凈，再按大、中、小初步分級。吐沙池以流水式最佳，把海水從池的一端注入，再由池的另一端底部排出。流水既可以降低池...[詳細]

鳳尾蝦仁的加工原料應該是10厘米以下的新鮮對蝦。 原料蝦收捕后立即加工，用1:1的碎冰，層冰層蝦裝于塑料筐內1小時左右。這是由于剛起捕販鮮蝦蝦體沿未進入僵硬期，組織緊密，蝦殼、連節膜與蝦肉粘連，剝殼困難， 加工所需時間長...[詳細]

凍煮蟹肉微生物指標必須符合FDA標準：10個樣本中埃希氏菌、沙門氏菌和葡萄球菌不得檢出，每100克大腸桿菌少于30個，每克細菌總數少于10萬個。
1．工藝流程 原料驗收→洗滌→蒸煮→取肉→挑選→漂洗&ra...[詳細]

1．選料和加工 魚肉的鮮度是影響產品質量的關鍵。原料新鮮，產品的彈性和味道就好；反之，鮮度下降。魚肉由于自身酶和細菌的作用，蛋白質分解變質，致使魚丸色、香、味及彈性均受影響，因此要選擇新鮮的魚加工。淀粉應選潔白細膩...[詳細]

1．原料要求 魚粉的原料主要是經濟價值低、質量較差甚至變質不能食用的魚蝦類，也可利用水產品加工過程中的下腳料和廢棄物，如頭、尾、骨、鰭、皮、內臟等進行加工。
2．加工方法 機制生產：有干法和濕法兩種方法。干法將原...[詳細]

凍魚片的加工保藏方法如下：
加工工藝
工藝流程：原魚→沖洗→前處理（去鱗、去內臟、去頭)→洗凈→剝皮→割片→整形→挑刺修補→凍前檢驗→漂洗→擺盤→速凍→包冰衣&...[詳細]

原料處理先將收獲的原料魚如鰱、鳊、鯽等肉質較嫩，含水分多的魚類，進行剖割，再將其它新鮮原料的淡水魚，按規格大小分別進行背剖, 腹開和腹邊削(不割成片)的處理。一般250克左右的大魚，200克以上的鯽、鳊魚都采用背剖；200克...[詳細]

　工藝流程：
原料魚→前處理→洗凈→鹽漬→瀝水→風干→熏制→冷卻→包裝→成品
1．加工工藝及制品規格
原料：
①熏魚的原料以鯉、青、草、魷魚為主，鳊、鰱魚為副，個體在500克以上...[詳細]