過橋米線（云南風味）
2019-07-06原料配方：上等秈米（多少不限，制米線用）。豬排骨、大骨、整雞、整鴨、火腿（以上是湯料）。生豬肉里脊、生鮮魚、玉米片、木耳、豆腐皮、蔥、香菜、芝麻（以上是過橋用鮮料）。胡椒粉、味精、食鹽。制作方法：將大米倒入木桶，用涼水浸...[詳細]
興化米粉干
2019-07-06米粉干是優質大米，經過精細加工制成狀如粉絲的一種食品。其表面潔白細纖，入口滑爽味美，價格低廉。福建興化粉最負盛譽，條絲細纖如發，松韌而不碎，風味、質量獨具特色。制作米粉干成本低廉、出口率高，每100公斤大米可制成品98...[詳細]
米粉及其制品
2019-07-06米粉是以大米為原料，經過洗米、浸泡、磨漿、攪拌、蒸粉、壓條、干燥等一第列工序所制成的一種圓截面、長條狀的米制品，在上海稱為“米面”，而日本稱為“米粉面”。稻谷是我國主要糧食作物之一，在我國已有6000多年的種植歷...[詳細]
米飯罐頭
2019-07-06米飯罐頭大致可分為白米飯罐頭和菜飯混裝米飯罐頭。注意事項：蒸飯時先加總水量的70~8%，剩余部分水在蒸后拌混時加入，飯拌混后再裝罐。加入副食，如系含水量大的，應先進行炒制而后加入。為防止米飯粘結，可加適量油脂、乳化劑...[詳細]
美國速熟米飯
2019-07-06美國的速熟米飯是用糙米（即秈米）做成的。這種速熟米飯只需蒸煮5分鐘即可食用。而一般未加工的糙米需蒸煮30~40分鐘。工藝流程：原料米→浸泡→烘烤二次→浸泡二次烘烤浸泡和烘烤的溫度及次數是這項技術的關鍵。制作方法：第...[詳細]
桂林馬肉米粉
2019-07-06桂林向來以江水清、山峰秀、巖洞奇、石頭美而聞名天下。而馬肉米粉則是桂林吃食中的一絕，可堪與這里的奇山麗水相媲美。游桂林不吃馬肉粉，當是一件憾事。桂林的馬肉米粉歷史悠久，據說明代已有，而其全盛時期是在,抗戰以后...[詳細]
水磨糯米粉
2019-07-06水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。它可以制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃，特別是寧波湯團，以獨特的風味名聞江、浙二省。工藝流程：糯米→浸泡→砂磨粉碎→過篩→壓濾→破碎→烘干→包裝→成品制作方法：原料選擇：選...[詳細]
米制小食品
2019-07-06這是一種以米為主要原料的類似炸馬鈴薯片的小食品。主要成分為大米、油脂、水及適量的食鹽、調味料、糖、香辛料等。制作方法：在碾碎白米中添加2~8%的界面活性劑約2.0~3.3倍的水進行煮飯。在煮好的米飯中添加10~18%的...[詳細]
四喜飯團
2019-07-06本品為節日食品，由于便于攜帶，現日本人旅行野餐多備此食品。原料配主方：四喜飯2公斤，紅魚籽50克，酸梅50克，醋酸菜50克，腌姜片50克，黑芝麻25克，白芝麻25克，紫菜1張。制作方法：制四喜飯：大米2公斤，水2.3公斤，糖300克，醋精60克，鹽20克，味...[詳細]
川西翡翠米涼粉
2019-07-06翡翠米涼粉有碧綠如翡翠的特點，深受人們的歡迎，是川西地區的特產。翡翠米涼粉的綠色是用中草藥車前草染的。車前草（又名車前子）甘寒無毒，有利尿、去濕、清熱、止暑、明目等作用。車前草又是古人推崇的救荒野菜之一，尤宜盛夏...[詳細]
家庭制米粉干
2019-07-06米粉干是以大米加工制成的，色澤潔白，細長柔軟，潤滑可口，老少、病號皆宜。民間常把粉干作為迎賓、節日的美食，也作饋贈親友的佳品。制作方法：選米浸泡：制作米粉干的原料，要求質量較好的標一米。每百公斤稻谷加工出大米68公斤為...[詳細]
方便米飯
2019-07-06方便米粉是以大米為原料，經過嚴格的加工而制成的一種方便食品，其外形類似于波紋方便面條。這種產品食用方便，用開水短時間沖泡，配入湯料，即可食用。1984年江西省食品發酵工業研究所利用普通米粉生產線，試制出了“方便米粉”...[詳細]
翻毛石榴酥
2019-07-06原料配方 面粉1000克 凍豬油435克 豆沙餡850克 清水215克制作方法 1.皮面：將面粉500克過羅，在案板開窩，放入凍豬油160克、清水215克，混合后摻入面粉，均勻擦透摔至光滑，稍餳待用。2.心面：將面粉500克過羅，在案板上開窩，放入凍...[詳細]
黃凌酥(豆蓉酥)
2019-07-06原料配方 皮料：富強粉800克 豬油200克 清水250克 檸檬黃食用色素適量酥料：富強粉600克 豬油300克餡料：豆蓉2.35千克 糖瓜粒125克 熟豬肉(切粒)375克 欖仁150克制作方法 1.水油皮的調制：先將富強粉800克過篩去雜物后，放在案...[詳細]
連環卷酥
2019-07-06原料配方 富強粉1090克 黃油305克 綿白糖650克 紅小豆500克 花生油250克 玫瑰糖50克 清水225克 堿水25克制作方法 1.制皮：將富強粉500克過羅，放在案上開窩，加入稍軟黃油(55克)、清水及綿白糖(50克)。先將窩內物料混合均...[詳細]
