選擇新鮮體大的黃魚，用清水洗凈魚體上的泥污及粘液。從離開肛門6～7片鱗處傾斜入刀，弧形向上，刀口放平，沿脊骨背開；對準魚嘴劈開頭部，不要切斷上下顎骨和劈碎頭部；將背部剖割光滑，并在尾部肉厚處割一刀但不斷開，除凈內臟。把剖割...[詳細]

將鮮孔鰩從嘴到肚子割開，除凈內臟，在“翅膀”上各割幾刀，加鹽碼垛，3～4天后下池腌漬。入伏前用鹽量為22％～24％；入伏后用鹽為38％～40％。孔鰩出池后，用水浸泡1夜，刷洗魚體除去污物，并脫去多余鹽分。出曬2～ 3天后捂垛，也叫罨蒸，即停...[詳細]

魚翅是用各種鯊魚鰭加工成的淡干品，蛋白質含量高達83．5％，營養豐富，味道鮮美，是我國海產“八珍” (八珍為：海參、干貝、魚翅、魚肚、鮑魚、蝦米、魷魚干、瓊膠)之一。據《藥性考》等書記載，魚翅有補血補氣，補腎補肺，...[詳細]

海參是海產棘皮動物鮮海參的干制品，營養豐富，味道鮮美，經濟價值極高，是我國海產八珍之一。新鮮海參種類很多，大小不一，一般分為有刺與無刺兩種。有刺的多為黑參，無刺的多為白色或灰白色。因此有刺參、光參、白參、黑參等區...[詳細]

一些小雜魚蝦，如小公魚、七星魚和毛蝦等，均可加工生干品。以小公魚為例，生干品制作方法如下：
1．選料 挑選個體大，新鮮魚體為加工原料。
2．洗滌 用海水把魚體表面粘液和雜質沖洗干凈，瀝水后待曬。
3．曬干 曬前把曬場打掃干...[詳細]

(一)原料配方 雜魚10千克，油250克，鹽130克，糖300克，姜20克，蔥25克，醋10克，酒20克，香料適量。
(二)制作方法 ①將魚去鱗、頭、尾、鰓、鰭及內臟，洗凈瀝水待用。②將瀝干水分的魚裝盤，加入蔥、姜、料酒蒸熟，以魚肉能剔骨為宜。③...[詳細]

珍味魚片的生產遍及我國沿海主要漁區，產品暢銷全國各地，其半成品出口日本。珍味魚片有香甜型、香酥型、麻辣型、蒜味型等品種。
(一)工藝流程
原料整理→漂洗→瀝水→調味→攤片→烘干→揭...[詳細]

(一)原料標準 原料魚鮮度二級以上，魚體無嚴重機械損傷。
(二)工藝流程
原料整理→浸泡→剝皮→剖割去骨→修整→洗滌→控水→調味→烘烤→分級包裝→裝箱→貯藏
(三)...[詳細]

(一)原料要求與整理 奇味烤魚加工的原料，一般采用冰鮮或冷凍的小雜魚、低值魚為主，尤以凍魚為多，也可采用鹽漬保藏的咸鹵魚為原料。凍魚需先行解凍，咸鹵魚需先漂洗脫鹽。
原料魚由人工或機械去鱗、頭、內臟。小型魚應摘...[詳細]

(一)原料選擇與整理 ①熏魚加工原料大都采用淡水魚青、草、鯉、鰱及海水魚鯧魚等，目前也有采用其他新鮮海、淡水小雜魚為原料的。熏魚制品以條重5千克左右的鮮活青魚或草魚為最佳。原料鮮度要求為冰鮮或凍魚一級品，鮮...[詳細]

一、原料整理
選擇體長10～15厘米的新鮮魷魚或解凍原料，除去海鰾鞘、肉腕、內臟和皮，制成魷魚片，漂洗瀝水，攤在尼龍網曬盤上曬干或烘干貯藏備用。
二、工藝要點
(一)浸漬 取硼酸400克，食鹽600克，溶解于40升開水中，配制成硼...[詳細]

(一)原料 選擇新鮮或冷凍少脂魚類為加工原料，如馬面魚、紅娘魚等。冷凍魚需進行解凍，然后，去頭、剝皮，除內臟，洗凈、切片，除去魚骨后用清水漂洗潔凈，撈出瀝水。
(二)工藝要點
1．調味 瀝水后的魚片，加入白糖、精鹽、醬油、胡...[詳細]

(一)原料整理 將原料魚放入90℃恒溫水槽中熱燙，在魚皮變色裂開后取出置于冰水中用竹片輕刮魚皮。
(二)工藝要點
1．脫脂 將處理好的原料魚浸入20℃生物酶液中約15分鐘，使其pH達8.6。
2．烘干 攤片厚度3毫米左右，溫度控制...[詳細]

(一)原料要求 將新鮮或冰凍小白姑魚解凍后清洗干凈，要求鮮度一至二級，細菌總數小于或等于10萬個／克。
(二)工藝流程
原料魚預處理→清洗→浸泡→瀝水→拌料→擺網→烘干→高壓蒸煮→...[詳細]

(一)原料整理 將新鮮梅童魚(或解凍品)去頭、尾、鰭、內臟等后，用流水清洗干凈。
(二)工藝要點
1．剖片 用剖刀剔除脊柱骨后切片，放入10℃以下水中漂洗20～30分鐘。
2．調味 配方(％)為糖8，鹽1，味精0.3，黃酒1，胡椒粉0.15，姜粉0.1，...[詳細]

1．工藝流程
原料處理→稱重裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻→擦罐→保溫檢驗→成品入庫
2．操作要點 ①擦凈銀色魚鱗，以呈現白色魚肉為度。去頭及鰭，依照罐身高度切成段，放入清水中洗凈腹...[詳細]

1．工藝流程
原料驗收→預煮、冷卻、修整→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻→保溫貯藏→成品
2．操作要點 ①選用新鮮肥滿、魚體完整、無鉤洞傷斑、肉質不發紅的墨魚，用清水洗凈魚體表面...[詳細]

1．工藝流程
原料處理→油炸→調味→裝罐→排氣→殺菌→冷卻→保溫檢驗→成品
2．操作要點
(1)原料：大部分淡水魚均可采用。
(2)原料處理：刮除鱗片，切去鰭、尾、頭部，開腹去除內臟，清...[詳細]

1．工藝流程
原料處理→鹽漬→裝罐→脫水→加油→預封→密封→殺菌→冷卻→擦罐入庫
2．操作要點
(1)原料：選用魚體完整、肌肉有彈性、骨肉連結、重0.4千克以上的冰鮮或冷凍鯖魚，...[詳細]

魚糜類罐頭加工，是在魚糜制品加工的基礎發展起來的。如水發魚圓、油炸魚圓、調味魚糜等，都可加工成罐頭食品。這類罐頭具有魚糜制品的特有風味。這里僅以調味鰻魚糜罐頭為例。
(一)工藝流程
原料處理→絞肉、擂...[詳細]

1．工藝流程
原料驗收、處理→鹽漬→油炸→切絲→裝袋→封口→殺菌→保溫檢驗→包裝→成品
2．調味液制備 調味液配方為大蒜250克，黃酒1.4千克，精鹽3.5千克，味精220克，生姜300克，瓊膠8...[詳細]

腌魚是黔東一帶苗族、侗族的傳統名貴食品，歷史悠久，風味獨特。苗族腌魚和侗族腌魚的制作大同小異。其制法是將魚剖開除去內臟及腮，晾半干或用鹽腌1～2天后，用鹽、辣椒、花椒、米面、醪糟等拌勻放入腌壇內密封1～2個月即可。...[詳細]

醋沏魚是以體長5厘米左右的鯽魚、鰱魚等小淡水魚為原料，采用鹽漬、油炸、浸醋汁，真空包裝等工藝加工而成。該產品具有香酥可口、刺軟、營養豐富、食用方便等特點。
1．工藝流程
原料選擇與處理→腌制→油炸&ra...[詳細]

1.工藝流程
原料處理→切塊→浸漬→沖洗→油炸→調味→瀝湯→調味→裝袋封口→殺菌冷卻→保溫檢驗→成品
2．調味液配制 茴香和桂皮各1千克，花椒0.4千克，加水煮沸1小時，過...[詳細]

銀魚主要產于江蘇省太湖、洪澤湖和安徽省巢湖、蕪湖等地區。近年來，云南滇池移殖銀魚成功。銀魚每100克含蛋白質8.2克，脂肪0.2克，糖1.4克及豐富的無機鹽和維生素，具有益肺止咳，健胃利水，補虛勞之功效。
(一)工藝流程
原...[詳細]