膠凍制作
1OL煮沸水、1.5kg明膠、0.15kg食鹽、0.2kg食醋，另外，可根據各自口味適當添加香辛料(如：4g胡椒粉、少許辣椒油等)。將所有輔料都在沸水中攪拌溶解，即制成水晶腸的膠凍。
配方
6kg熟火腿、3kg熱膠凍、1kg黃瓜(...[詳細]

沛縣黿汁狗肉名聞遐邇，源遠流長。樊憲濤利用祖傳秘方結合現代工藝，生產出黿汁狗肉真空小包裝，味道獨特，曾獲“中國特級食品”、“神州美食之花”等殊榮，出口到香港、臺灣及東南亞等十多個國家和地區，還...[詳細]

1 前言
隨著改革開放的進一步發展，我國人民的生活水平已經有了很大程度的提高，人民的飲食習慣也產生了相應的變化。我公司在多次實驗的基礎上，研制了一種生產漢堡肉餅的新工藝，資金投入較少，便于國內肉食廠家生產，現介紹如...[詳細]

1 材料與方法
1．1 材料
活兔、谷物粉、各種調味料均為市售。
1．2 主要設備
電煮鍋、電炒鍋等。
1．3 基本配方
兔肉：水＝1：1；辣椒3％；花椒1％；食鹽2％；桔皮0.5％；茴香0.25％；味精0.5％；谷物粉5％；(以上均以肉+水的重量計)。
1．4 工藝流程
原...[詳細]

1 前言
鴨肝是一種很有營養價值的禽類內臟，原料廣泛且價格低，其主要營養成分如下：每100g鴨肝中含有，蛋白質17.1g，熱量575.46KJ，鈣17mg，鐵0.8mg，維生素 A 8900國際單位，硫胺素 0.44mg，核黃素1.28mg，維生素C 7mg，其中鈣、鐵、維生...[詳細]

1 前言
熏馬腸是哈薩克族人民的一種傳統飲食文化。每逢入冬他們就宰殺馬駒制作熏馬腸，作為過冬肉食品。該產品除具有豐富的營養價值和特殊的生理作用外，還有食用、貯存方便等特點。
馬肉資源開發是該地區的優勢之一，其...[詳細]

茶葉牛肉干是原料肉經過食鹽、糖、速溶紅茶粉及香料混合腌制，干燥后均勻涂布上速溶茶粉，再經燒烤而制成的具有濃郁茶味的新口味牛肉干。
1 材料與設備
原材料：牛肉、食鹽、白糖、姜、白酒、大茴香、味精、速溶紅茶粉等...[詳細]

1 前言
隨著人民生活水平的提高，人們對肉制品的消費正向多樣化發展。據國外有關報道，在不久的將來，豆類肉制品必將受到人們的青睞。本技術主要闡述了豆腐皮火腿的加工制作，產品風味獨特，營養豐富，切片成美麗的螺旋狀，是市場...[詳細]

一、工藝流程和生產設備
原料魚處理(各種處理機)→清洗(洗魚機)→采肉(采肉機)→漂洗(水洗機)→脫水(離心機或壓榨機)→精濾(精濾機)→絞肉(絞肉機)→擂潰(擂潰機)→成型(各種成型...[詳細]

冷凍魚糜與傳統魚糜有些不同，它是將原料魚采肉、漂洗、脫水后，加入糖類、多聚磷酸鹽等蛋白質抗凍變性的添加劑，使其在低溫下能較長時間保藏的一種魚糜制品。
(一)原料處理 冷凍魚糜的加工質量要求比較高，原料魚清洗后剖...[詳細]

(一)工藝流程
冷凍魚糜→解凍→擂潰→成型→油炸→脫油→冷卻→包裝→成品→冷藏
(二)配方(千克) 魚糜50，精鹽2，味精0.5，砂糖0.8，馬鈴薯淀粉5，葡萄糖0.25，冰水12.5，其他香料0.01。
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(一)工藝流程
原料魚整理→洗滌→采肉→漂洗→脫水→精濾→擂潰→成丸→加熱→冷卻→包裝→冷藏
(二)配方(千克)
水發魚丸 魚肉20，淀粉4，砂糖0.2，黃酒2，食鹽0.5，味精0.1，...[詳細]

快餐模擬干蝦仁是日本最近研制的新產品。其制作方法是：①取狹鱈魚糜8千克，經95℃3分鐘熱水中燒煮后取出備用。②另取鯰魚肉2千克放入擂潰機中擂潰15分鐘，加入精鹽250克，山梨糖200克，谷氨酸鈉100克，料酒200克，大豆蛋白500克，小...[詳細]

模擬貝肉是日本在1975年研制成的魚糜制品。模擬貝肉外形似扇貝丁，有滾面包屑和不滾面包屑兩種，加工方法類似模擬蟹肉。
(一)配方(千克)
配方I 鱈魚糜100，清水30，精鹽2.5，砂糖2，變性淀粉4，扇貝調味料2，扇貝香精0.2。
配方II...[詳細]

(一)魚肉模擬火腿配方(千克) 模擬畜肉60，模擬豬脂10，結合劑30，淀粉10，動物性蛋白2。
(二)魚肉模擬火腿操作要點 ①魚肉模擬火腿以狹鱈、鰻魚、黃魚等為原料，將原料魚鹽擂后待用。②取上述魚肉，加入淀粉、味精、核酸、牛肉...[詳細]

海蜇是一種營養豐富、風味獨特、深為人們喜愛的海產品。制作人造海蜇皮有兩種方法：一種是以大豆分離蛋白或褐藻膠為原料加工，一種以新鮮豬皮為原料加工。其中第一種人造海蜇皮具有天然海蜇皮的口感，原料便宜，貨源充足，生...[詳細]

鮭、鱒魚子含有豐富的卵磷脂、腦磷脂、維生素，是極好的滋補食品。
操作要點：①取一卡拉膠20克，食鹽50克，明膠25克，魚卵抽提物50克溶于1升水中，加熱至80℃處理30分鐘，使之充分溶解，稱為A液。②取色拉油100毫升，添加維生素A 2...[詳細]

操作要點：①將大豆蛋白纖維充分水洗，除去異味并使其膨潤，將其含水量調至67％，取45千克備用。②取烏賊47千克經切碎機切碎，擂潰機擂潰，制成魚肉糜，加入3％食鹽、2％砂糖、0.5％谷氨酸鈉、0.3％氨基乙磺酸、0.45％辣椒、1.2％料酒、0.5％麥芽糖...[詳細]

海味牛排是色香味形類似牛排的魚糜制品。相仿產品有漢堡魚排或稱歐式魚排。
操作要點：①將鮮魚加工成魚糜。調味配方(千克)為魚糜100，精鹽1.5，碳酸氫鈉0.5，番茄醬4，味精0.3，牛油4，豬油2，玉果粉0.1，紅曲色素0.6。②定溫靜置，根...[詳細]

操作要點：①將南瓜稍微蒸煮后將其肉與皮分離。②取狹鱈魚糜，添加15％蛋清，2％淀粉，l％食鹽和少許調味料，擂潰混合均勻。③將南瓜肉與魚糜按重量比5：l用斬拌機混合均勻，作為內包物。④將南瓜皮與上述魚糜按重量比1：2混合斬拌均勻，作為...[詳細]

魚糜串燒是魚糜加工新品種，它很好地結合了魚糜生產工藝和焙烤制品加工工藝，頗具特色。成品風味濃郁，蛋白質含量高，有韌性，可直接食用或燒烤后食用。
(一)配方(千克) 魚肉90，清水10，面粉5，蔥1．5，糖2，食鹽2.5，植物油5，芝麻6，醬油1.8...[詳細]

1．原料選擇 選擇鮮度良好、規格一致的黃魚為原料。
2．工藝要點
(1)加鹽：根據不同情況可選擇抄鹽法、拌鹽法和撞鹽法。
抄鹽法：是將魚倒在抄魚板或船甲板上，撒鹽用竹制魚耙抄拌，使食鹽均勻附著在魚體上。該法省時省工，但...[詳細]

海膽是一種海洋棘皮動物，我國遼寧、山東、福建等沿海 地區產量較大。常見品種有紫海膽、馬糞海膽、紅海膽三種，以前兩種為多。海膽加工是在海膽生殖腺肥滿季節，選擇較大個體，取出生殖腺，除去雜質，進行鹽漬或者酒精腌漬，也可...[詳細]

海參腸是加工海參時的下腳料，過去未曾利用。遼寧省長?？h從1981年開始加工鹽漬海參腸向日本出口，變廢為寶。海參腸的加工季節是3～5月份。每噸活海參約可加工出海參腸16千克。
操作要點：①在海上捕獲海參必須放入網箱暫...[詳細]

1．原料選擇 以體重0.5千克以上、脂肪含量高的新鮮鮐魚為原料。如使用凍魚，需選擇鮮度良好、快速凍結的鮐魚，腹部發紅的原料不宜采用。
2．工藝要點
(1)解凍：解凍在加工前1天晚上開始，將冷凍魚入4％食鹽水中進行解凍。
(2)...[詳細]