(一)主要加工工藝 ①將竹片割下的海蜇頭，用海水漂洗去污血，加入0.8％明礬粉浸漬3小時左右。②將初礬海蜇頭漬出血水約1小時，再加10％鹽和0.3％明礬拌勻，腌漬抽鹵7天左右。③將二礬海蜇頭放于筐中，瀝干鹵水，加8％鹽和0.15％礬粉拌勻，腌...[詳細]

(一)去紅衣 海蜇的紅衣，通常用手工擦刷，往往不易去盡，且費工費時，容易弄破，減少成品率，降低成品等級?？蓪⒂屑t衣的腌制海蜇成品放入容器中，注入次氯酸鈉溶液浸泡，不斷攪動幾分鐘后，紅衣變成白色，開始脫落，此時立即撈出，浸入硫酸...[詳細]

醉蟹加工一般在晚秋至早春低溫季節，是用鮮蟹加調料浸漬而成的生食品。醉蟹肉質細膩，味鮮美獨特，醇香濃郁。
(一)工藝流程
選料→清洗→瀝干→填料→入壇腌漬→成品
(二)配料(千克) 鮮蟹100，黃酒2...[詳細]

(一)工藝流程
選料→清洗→加調料熟化→冷卻→取肉→炒松→冷卻→包裝→成品
(二)配料(千克) 蟹肉100，醬油3，白糖5，精煉植物油8，脫皮熟芝麻6，鹽3，豆粉7。
(三)操作要點 ①選擇新鮮肥大...[詳細]

(一)工藝流程
原料保鮮(或解凍)→剝肉→漂洗→分級→裝袋→冷凍→裝箱→貯藏→檢驗
(二)操作要點
①原料蝦要求品質新鮮，蝦體無變質，無異味。用流水或沖淋凍蝦，使蝦體與冰塊分離。...[詳細]

(一)調味液配方(千克) 原料蝦仁100，砂糖4.5，乳糖4.5，郎氏蛋白糖適量，食鹽2，味精0.8，姜汁適量，胡椒粉0.6，辣椒粉0.4，防腐劑適量。
(二)操作要點 ①將鷹爪蝦洗凈后用濃度為2％的食鹽水煮熟，撈出瀝干水分。②去掉頭和胸甲，保留尾部，...[詳細]

最簡單的方法是直接把原料經日曬或加熱干燥后粉碎而成。但此種方法易使產品中魚油氧化，魚粉質量不佳。工業生產魚粉有干榨法和混榨法兩種。魚粉的色澤因原料含脂量不同而深淺不一，以多脂魚類制成的稱褐色魚粉，用低脂魚...[詳細]

亦稱食用魚粉。1961年聯合國糧農組織規定的制品有 A，B，C三種類型。A型濃縮魚蛋白經過脫脂，脂肪含量在 0.75％以下，蛋白質含量在67.5％以上；B型濃縮魚蛋白是以少脂魚類為原料未經脫脂的制品，脂肪含量在3％以下，蛋白質含量在65％以上；C...[詳細]

(一)食用水解魚蛋白 由于濃縮魚蛋白是不溶性的，在擴大應用方面受到很大限制，研究者開始研究可溶性的水解魚蛋白。用酸堿或酶將魚蛋白進行部分或全部水解使其成為水溶性的蛋白質，即是水解魚蛋白。由于采用不同的水解方法...[詳細]

魚肝臟中一般有含量較高的油脂，即魚肝油，其中維生素A和維生素D是重要的天然藥用資源。目前出口的魚肝油制品主要是乳白色肝油。
(一)魚肝油提煉 工業提煉魚肝油主要采取淡堿水解法，即采用淡堿液，將魚肝蛋白質組織分解，破...[詳細]

魚鱗和魚皮經洗凈、石灰水浸泡處理后，浸酸脫皮和鱗中的碳酸鈣，再洗漂、中和、膠化、過濾、凝凍、切片和干燥，即得純度高、透明度和粘度大、凝固力強的精制魚膠，即明膠。
操作要點：①將魚皮、魚骨、魚鱗分別軋碎。②采用...[詳細]

操作要點：①除去夾在原料中的頭、鰭、內臟及附著在魚皮的魚鱗，剔除腐敗發臭的鱈魚皮。②將預處理后的原料用0.1摩／升氯化鈣處理14小時，然后用水沖洗4小時進行脫鹽，再在20℃下浸灰4～7天，加入石灰漿至整個水溶液含氧化鈣1％～2％。每...[詳細]

淡水魚頭營養豐富，不僅含有大量的無機鹽，且富含蛋白質和脂肪。
操作要點：①將去鰓白鰱頭在高溫釜中120℃加熱30分鐘，使魚頭軟化。②將軟化的魚頭用粉碎機打成漿狀。③在漿狀物中加入等量1％鹽水，以粗孔尼龍篩為過濾介質，離...[詳細]

操作要點：①將50千克蟹殼浸在75千克5％稀鹽酸液里，翻拌均勻，上面加蓋木板和石塊，使殼全部浸沒在鹽酸中。經24～28小時蟹殼軟化，殼中所含鈣全部溶解可撈出分裝在籮筐里，用清水反復沖洗，除去殼上肉質及其他雜質，洗至中性為止。②把4...[詳細]

我國對蝦養殖初期，一般用鮮蛤喂養對蝦。隨著對蝦養殖業的發展，蛤仔的捕獲量過大，產量逐年減少，遠遠滿足不了對蝦養殖的需要。由于貽貝產量高、數量大，蛋白質含量高、營養豐富，已成為對蝦飼料動物蛋白的重要來源。山東、遼寧...[詳細]

(一)蝦腦油生產
操作要點：①將蝦頭解凍，用絞碎機絞成顆粒為5毫米左右的蝦頭糜。②將蝦頭糜倒入夾層鍋內，加等體積水和 25％植物油，煮沸15分鐘后靜置3～5小時。③將上層清液在5 000轉／分鐘的油水型離心機上離心5分鐘，可得深紅...[詳細]

(一)操作要點 ①選擇鮮活蟶為原料，用清水洗滌，除去泥沙雜質。②鍋內注入20升水煮沸，放入洗凈的鮮蟶20千克，用鏟攪拌使蟶子全部浸入水中。加蓋，加熱到重新沸騰后再次攪拌，使蟶子受熱均勻。約35分鐘，有90％以上蟶子煮熟時，即可出...[詳細]

(一)工藝流程
馬哈魚下腳料→解凍→去皮、尾、鰭→除腥→漂洗→熬煮→搗碎→取肉→蒸煮→脫脂→混合→鋪模→烘干→脫模→上色→成品
(二)配料(千克...[詳細]

操作要點：①將碎貝肉或外套膜等下腳料清洗于凈，瀝去水分。②每100千克原料加65千克20波美度鹽酸，在100～120℃下加熱分解12小時，?；鸨?～6小時。③將上述分解液冷卻到60℃，間歇加入燒堿溶液，中和至pH 5～6.5。④細濾2次，使濾液...[詳細]

蛤、貝是生產維生素D的重要原料。貽貝等軟體動物的干肉中含0.1％～1.0％固醇，我國貽貝干中維生素D含量約為總固醇量10％。提取其酯質進行紫外線照射可以得到數萬至十萬單位以上的維生素D油劑。
操作要點：①將分級后的小貽貝和...[詳細]

操作要點：①取新鮮毛蚶肉，蒸煮后絞碎，與其澄清后的煮汁一并使用，用硫酸調節至pH 2.5，煮沸0.5小時左右，濾去沉淀物。②向濾液中加1％的活性炭，攪拌2小時，濾去清液，濾液再用活性炭吸附1次，合并兩次經過吸附的活性炭，加入2倍量的酸水...[詳細]

1．工藝流程
原料→選果分級→去皮、分瓣→去囊衣→整理→分選裝罐→排氣、密封→殺菌、冷卻→檢驗→成品
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----配糖水
2．操作要點
(1)原料要求 果實扁圓，直徑46～60毫米；果...[詳細]

1．工藝流程
原料→選果、洗果→分級、切半→去核、去皮→預煮、冷卻→修整→分選裝罐→排汽、密封→殺菌、冷卻→檢驗→成品
2．操作要點
(1)原料要求 果形大而均勻，圓整對稱，...[詳細]

1．工藝流程
原料選擇和處理→分級、清洗→去皮、護色→切塊、去果心→抽空或預煮→裝罐→排氣、密封→殺菌、冷卻
2．操作要點
(1)原料選擇和處理 選用成熟度為八成以上，組織緊密、耐煮制...[詳細]

1．工藝流程
原料選擇→清洗→硬化→預煮→冷卻→染色→固色→清洗→分級→裝罐→加糖液→真空封罐→殺菌、冷卻→保溫檢驗→成品
2．操作要點
(1)原料選擇...[詳細]