綠豆糕是我國傳統的糕點和消暑食品，南北方均有制做，一般北方的綠豆糕無油分，不帶餡；而南方則重油，有的還加餡。
(一)原料配制
綠豆粉12.5千克、白糖13千克、香油3千克、桂花1千克、豆沙餡料27.5千克、檸檬黃色素5克、香...[詳細]

(一)原料
新鮮優質小米。
(二)工藝流程
原料→浸泡→磨漿→壓濾→打粉→蒸煮→壓延成型→切斷→冷卻→裝盒
(三)操作要點
1．浸泡：浸泡工序直接影響水磨年糕用粉的細度及感...[詳細]

將黑米按照一定比例添加在面粉中，可制成黑米面條，既可對面粉起到營養強化作用，使面條中所含的各種營養素更趨于平衡、合理，又可使面粉的蛋白質起到互補作用，達到提高面條蛋白質生物效價的目的。
1．生產工藝流程
原料處...[詳細]

(一)加工工藝
1. 操作要點
原料精選：要求選用無蟲蝕、無霉變的新鮮黑優粘米為原料。
洗米、浸泡：先將黑米在短時間內用冷水快速沖洗干凈，再把洗干凈的黑米放入容器內加清水，水層超過若干厘米，浸泡一定時間，感官檢查，待...[詳細]

黑米高蛋白米粉有較高含量的蛋白質及米糠纖維，添加適量的維生素、礦物質可以成為嬰幼兒及老年人的營養輔餐食品，且具有食物纖維的功能性，具有很高的持水力，自然的甜味和輕微的堅果味，可用作面包、谷物制品、餅干、甜鮮餅...[詳細]

(1) 將大米放在54.4～60℃過量的水中，水中含足夠的檸檬酸使pH達4.0～5.5，浸泡2h后米的表面必須仍有水覆蓋。
(2) 浸泡2h后，排去浸泡水，重新用同樣的水漂洗去除細雜質。
(3) 徹底控去米粒表面的水(振動篩面或空氣吹干)。...[詳細]

(一)工藝流程及技術關鍵
工藝流程：
黑米→清理→清洗→浸泡→蒸煮→配菜→拌勻→稱重→真空包裝→高溫殺菌→反壓冷卻→成品
技術關鍵：
黑米方便飯關鍵在于控制黑米...[詳細]

1．主要原料
黑米：要求去除石塊、草梗、稻殼、灰塵等雜物，無蟲蛀，無霉變。
面粉：標準粉與富強粉均可，但使用前要過篩，并要求經過磁選裝置。
豬油：要求色正味純，無雜質，使用時可直接加入。
雞蛋：使用鮮蛋時最好經過照檢，清洗、...[詳細]

1．原料
香粳米粉，米粉糠油。
2．工藝流程與操作要點
香粳米粉→調面團→蒸制→成型→干燥→油炸→濾油→冷卻→成品
①調面團 將香粳米磨成粉，過篩后放在操作臺上，圍成圈，中間加入適...[詳細]

(一)配方

配方I：蜂蜜10，棕櫚油10，卵磷脂0.5，砂糖30，鹽0.5，水30，黑米膨化粉18.2，明膠0.8。

配方Ⅱ：蔗糖40，黑米膨化粉15，紅棗10，核桃仁15，蜂蜜8，水12。

(二)工藝流程

明膠與水(1：10)浸泡6h后慢火煮溶。配方I中除黑米膨化粉和...[詳細]

高粱酒是純糧食原料釀造的蒸餾酒。酒色清而透明，味正醇甜芳香，喝之過量不“上頭”，將醉而不口渴，老年人飲之可舒筋活血。用其烹菜，芳香濃郁。芳香鴛鴦球材料：白蘿卜1條，胡蘿卜2條，干貝6~8粒。調味：高粱酒200毫升，鹽...[詳細]

原料配方：蘋果3千克，糖3千克，鹽水(1千克水加 50克鹽配成)1千克，檸檬酸8～10克。
制作方法1：先將蘋果用清水洗凈，然后用不銹鋼刀去皮，把去了皮的蘋果放在鹽水中清洗，清洗后蘋果對半剖開，挖出果核，再切成小塊，放入鍋(不宜用鐵鍋)中，...[詳細]

1．工藝流程：原料選擇→清洗和分選→破碎→壓榨→粗濾→澄清→精濾→糖酸調整→脫氣→殺菌→包裝。
2．技術要點：
(1)原料的進貨與中間貯存：通常以散裝或大筐包裝形式進貨。利用...[詳細]

濃縮蘋果汁體積小，可溶性固形物含量達65％～68％，可節約包裝及運輸費用，能使產品較長期保藏。
1．工藝流程：原料→洗果→洗滌→破碎→榨汁→澄清→殺菌→濃縮→灌裝→成品。
2．技術要點：
(...[詳細]

1．工藝流程：原料選擇→原料處理→預煮→打漿→配料→均質→加熱→裝罐→密封→殺菌→冷卻。
2．技術要點：
(1)原料選擇：應選新鮮良好、汁多纖維少、充分成熟的果實，剔除傷爛等不...[詳細]

1．脫青皮：人工打落采收的核桃，70％以上的堅果帶青果皮，故一旦開始采收，必須隨采收、隨脫青皮和干燥，這是保證堅果品質優良的重要措施。帶有青皮的核桃，由于青皮具有絕熱和防止水分散失的性能，使堅果熱量積累，當氣溫在37℃以上時...[詳細]

把充分成熟的葡萄洗凈晾干，擠碎果粒，加入葡萄重量1／5的水，放在鍋中煮熟，用紗布或粗篩過濾一下，濾出的葡萄汁和果肉再加入其重量1／4的白糖，攪拌均勻后加入適量淀粉，分放在玉米包皮上，于蒸鍋內蒸熟，晾干成形后即為葡萄膏。...[詳細]

將白色大葡萄洗凈，用別針分離出種子，然后放于糖水中，開始時用文火熬煮，逐漸加大火勢，一直到熬干。在撤火前加入檸檬酸，根據對芳香味的要求，再加入適量香莢蘭。冷卻后即為密餞，裝入罐內以備食用。...[詳細]

將成熟葡萄的果粒清洗后，放在一個深器皿內并加水熬煮，直到全部果皮開裂和流出果汁。然后用細篩過濾，在0.5千克果汁內加入0.5千克糖、250克水再熬煮，直到形成果凍時為止。...[詳細]

選新鮮整齊果粒，洗凈晾干，放入瓶子，加入1/2～1/3白酒，搖晃均勻后密封，第四天放一次氣，10天后即可食用。為防止葡萄變苦，可在放酒前加入少量白糖。這種醉葡萄酸甜可口，風味獨特。...[詳細]

薯干的淀粉粒較大，組織疏松，吸濕性強，因此貯藏的地方要干燥，否則薯干容易吸濕發霉、生蟲。貯藏期間的溫度對薯干有很大的影響，溫度越高，持續越久，對品質的影響也就越大，薯干易變色、變味。經驗表明，溫度控制在20℃以下時，能長...[詳細]

片狀脫水馬鈴薯泥是由去皮、煮熟的馬鈴薯經干燥制成的，可作脫水方便食品直接食用，也可作其他食品加工的原料。食用時，將其摻合三四倍的熱開水(或水和奶的混合物)，經過0.5～lmin，就可制成可口的馬鈴薯泥。
工藝流程
馬鈴薯&...[詳細]

馬鈴薯細粒是脫水的單細胞或者是馬鈴薯細胞的聚合體，含水量約7％。它可根據需要和愛好重新制成與熱水混合的馬鈴薯泥或濕的含牛奶的制品。
操作要點
(1)原料處理：將馬鈴薯洗滌干凈，由去皮機去皮，通過人檢查和修整，然后切成...[詳細]

脫水馬鈴薯丁是一種高質量的馬鈴薯食品，在食品市場上的地位越來越重要，可用于各種食品如罐頭肉、燜牛肉、凍肉餡餅、湯類、馬鈴薯沙拉等中。
工藝流程
馬鈴薯→清洗→去皮→切丁→漂燙→冷水洗滌...[詳細]

工藝流程
鮮薯檢選→清洗→去皮→切條或切片→漂燙→干燥→油炸→預冷→速凍→包裝→冷凍
操作要點
(1)鮮薯檢選：選擇外觀無霉爛、無蟲眼、無變質、芽眼淺、表面光滑的土...[詳細]