做法1：
1．軟黃米1.5千克，大麥曲、白酒各150克。
2．軟黃米淘凈后用涼水浸泡1小時撈出，攤在蒸籠上，旺火蒸熟，取出放涼。
3．把大麥曲碾末，白酒與熟軟黃米一同拌勻，瓷壇內用酒涮一下裝入拌好的米，蓋嚴蓋、覆蓋保溫，放在熱炕上發...[詳細]

做法：
1．軟黃米1.5千克，酒曲250克。
2．軟黃米用涼水浸泡1夜，撈出碾成面。
3．把面入在鍋內炒干。
4．將米面用開水燙成燙面(以不軟不硬為佳)，放在熱炕上發酵1夜，然后上籠蒸熟，晾涼后把曲(研成細面)放入和勻，放在熱炕上發酵...[詳細]

做法：
1．伏天的艾葉、小麥糝子、軟米糝子、黃連、軟黃米、沙蓬草1束。
2．黃連加水熬好，趁熱將小麥糝子、軟米糝子和勻，用鮮艾葉包成大長方塊，放在避蔭處發酵成為酒曲。
3．軟黃米用開水浸泡1夜，洗凈撈出。
4．將軟黃米蒸熟...[詳細]

(一)工藝流程
黍米→洗滌→燙米→散涼→浸漬→煮糜→散涼拌曲→加酒母→缸發酵→壓榨→澄清
↑ ↑ ↓ ↓
麥曲（塊曲） 固體的酵母 酒糟 成品
(二)操作要...[詳細]

(一)配方
苦蕎淀粉1000克，水6500克，白礬4克。
(二)工藝流程
水、白礬 開水
↓ ↑
苦蕎淀粉制備→調糊→沖熟→冷卻→成形
↓
成品
(三)操作要點
1．苦蕎淀粉的制作：用清水將苦蕎...[詳細]

(一)配方
苦蕎面粉1000克、精鹽5克、水4000克。
(二)工藝流程
預混→調粉→調糊→上模→蒸熟→冷卻脫模→成品
(三)操作要點
1．預混：把苦蕎面粉放入立式調粉機內，將精鹽加入50克20℃的水...[詳細]

(一)配方
蕎麥面粉30％～50％，小麥粉50％～70％，復合添加劑(魔芋微細精粉:瓜爾豆膠:黃原膠＝3:3:2)0.5％～1.5％。
(二)操作要點
1．原料選擇：小麥粉要求品質為：硬質冬小麥粉達到特一級標準，濕面筋含量達到35％以上，蛋白質含量12.5％以上。蕎麥...[詳細]

(一)原輔料
蕎麥粉：選用當年產的蕎麥；出粉率70％，粗蛋白≥12％，灰分≤1.5％
小麥粉：特一粉，濕面筋含量36.5％
水：軟水，硬度8度
鹽：精鹽
堿：食用純堿
油：棕櫚油、碘值>52單位
添加劑：粘結劑(含海藻膠、SH86膠等)、分離大豆蛋...[詳細]

(一)配方
黑豆粉4％～7％，小麥粉93％～96％，調味劑。
(二)工藝流程
原料→清理→粉碎→計量配料→和面→熟化→壓片→切條→剪齊→烘干→切斷→計量→包裝→成品
(三)...[詳細]

(一)提取淀粉
1．泡豆
稱取一定量蠶豆，用潔凈水浸泡，水量為豆重的2倍。泡豆時間隨著季節不同而異，夏短冬長。泡豆適度的標志是：蠶豆吸足水后比干豆增重一倍；或用手指擠捏蠶豆，豆皮能順利脫下，折斷豆瓣，斷面應不見啞白色(干...[詳細]

做法：
1．軟黃米500克，豆沙餡700克，黃豆100克，白糖100克， 芝麻、冰糖25克，青梅10克，糖桂花5克。
2．將軟黃米淘凈，涼水浸泡4小時后撈出瀝水，碾成米面過細籮。加涼水和成硬面團，然后自然發酵，待面剛發起時，即上籠用旺火蒸約1小時即...[詳細]

做法：
1．硬糜子(帶殼)篩選、洗凈后倒入開水鍋中，用慢火煮至六成熟時出鍋。
2．在炒鍋內用慢火將糜子炒干炒熟。
3．將炒熟的糜子碾成末，煽去皮殼即成。
4. 食用時用牛奶(或奶粉)加酥油泡上炒米，或用酥油奶茶泡上炒米，...[詳細]

1．燙浸：將經過挑選的綠豆洗凈，去除雜質，先用開水燙一下，再放入35～45℃的溫水中浸泡6～10小時，直到用手捏擠時豆皮能剝離、豆肉也易粉碎時為止。水溫用添加冷、熱水調節。
2．磨漿：在浸泡好的豆子中加水4～5倍進行磨漿。加水時要...[詳細]

綠豆粉絲細滑強韌、光高透明，為粉絲中佳品，倍受人們青睞。其制作方法是：
1．銼粉：將含水量約為40％的粉團，用帶孔的金屬銼板銼成顆粒大小均勻的碎粉。
2．打糊：將和面量12％的糊粉，加入35～40℃的溫水1.5～2.0千克，使碎粉吸水發糍，再...[詳細]

綠豆粉皮是用綠豆淀粉制做而成的傳統食品，加工工藝及使用工具都比較簡單，適宜于個體家庭制做。其制作方法是：
1. 調糊：取含水量45％～50％的潮淀粉，徐徐加入粉量2.5倍的冷水，并用木棒不斷的攪拌，至使粘性、彈力均勻一致。
2．成...[詳細]

(一)配方
蕎麥粉200克、小麥粉500克、小米粉300克、雞蛋1000克、白糖1000克、蛋白糖、蛋糕油、香蘭素、精鹽少許、水560毫升。
(二)工藝流程
小麥粉
↓
原輔料處理→打蛋→調制面蛋糊→注模成...[詳細]

(一)配方
燕麥粉600克、小麥粉800克、雞蛋1200克、細白砂糖900克、起發劑2.5克、蘋果醬適量。
(二)工藝流程
原輔料處理→攪打蛋漿→拌面→上模→烘烤→冷卻→包裝
(三)操作要點
1．原...[詳細]

(一)配方
上坯料：鮮雞蛋1000克、白砂糖900克、特二粉700克、小米面100克、玉米面100克、豆粉50克、飴糖200克、泡打粉適量、花生油少許、黑芝麻少許。
下坯料：鮮雞蛋1000克、白砂糖1000克、特二粉750克、小米面l00克...[詳細]

(一)配方
小米面粉900克、黑芝麻100克、起酥油、調味料(食鹽、白糖、麻辣粉等)適量，“特香酥”。
(二)工藝流程
原輔料處理→計量比例→混合→面團調制→酥化處理→壓片→切片...[詳細]

(一)配方
小米粉150千克、白糖35千克、雞蛋5.5千克、植物油3千克。
(二)工藝流程
谷子→碾米→小米→浸泡→磨漿→配料→攪拌→過濾→制卷→烘烤→冷卻→包裝&rarr...[詳細]

(一)配方
皮料：苦蕎面粉2000克、紅糖825克、熟菜油370克、雞蛋200克、碳酸氫鈉12克、碳酸鈉12克、白礬12克、水500克。
餡料：紅小豆625克、紅糖1000克、熟菜籽油275克、糖玫瑰100克、糖冬瓜條125克、芝麻80克。
(...[詳細]

(一)配方
皮料：苦蕎面粉400克、紅糖400克、飴糖400克、小麥面粉 1250克、熟菜油400克、白礬20克、碳酸氫鈉40克、碳酸氫銨25克、水400～450克。
餡料：白糖900克、橘皮糖100克、熟菜油250克、熟小麥面粉 900克、水200～25...[詳細]

(一)配方
小麥粉850克、蕎麥粉100克、大豆粉50克、起酥油300克、精鹽1克、飴糖100克、花椒粉等10～15克。
(二)工藝流程
和皮面→拌餡→包餡→搟坯→刷糖→烘烤→冷卻→成品
(三)操...[詳細]

(一)配方
燕麥粉3千克、小麥面粉3千克、白糖1.5千克、豆油1.2千克、食鹽150克。
(二)工藝流程
調餡→調制油酥面團→包餡→壓扁刷糖→烘烤→冷卻→成品
(三)操作要點
1．調餡：先將配方...[詳細]

(一)配方
餡料：玫瑰花、冬瓜糖、瓜仁各250克、豆沙5900克。
皮料：面粉125克、豬肉700克、飴糖300克。
(二)工藝流程
制餡→制皮→包餡成型→烘烤→冷卻→包裝
(三)操作要點
1．制餡：將紅小...[詳細]