工藝流程
馬鈴薯→清洗→去皮→切片→沖洗→脫水→油炸→調料→冷卻→整理包裝
操作要點
(1)原料的選擇：要求原料馬鈴薯的塊莖形狀整齊、大小均一、表皮薄、芽眼淺而少，淀粉...[詳細]

工藝流程
馬鈴薯→清洗→切片→漂洗→煮熟→干制→分選→包裝
操作要點
(1)備料：選無病蟲、無霉爛、無發芽、無失水變軟的馬鈴薯，用水沖洗干凈，然后手工刮去表皮或堿液去皮。
(2)切片...[詳細]

工藝流程
馬鈴薯→清洗→切片→漂洗→護色→熱燙→干制→烘烤→著味→冷卻→分選→包裝
操作要點
(1)切片與漂洗：切片可用旋轉式離心切片機切片，要求薯片厚薄均勻一致...[詳細]

工藝流程
馬鈴薯→洗滌→去皮→整理→切丁或條→預煮→冷卻→二硫化物溶劑處理→干燥→膨化→添加增味劑→包裝→成品
操作要點
(1)去皮：用機械摩擦去皮或用堿液...[詳細]

工藝流程
脫水馬鈴薯片→粉碎→加水拌料→擠壓膨化→成型→油炸→調味→包裝
操作要點
(1)脫水馬鈴薯片的處理：人工干燥或自然干燥的原料均可以使用，要求色澤正常，無異味，經粉碎加工成粉...[詳細]

工藝流程
馬鈴薯→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷卻→包裝
操作要點
(1)選薯、切片：選沙質、向陽地產、無病蟲、無霉爛、50～100g重的馬鈴薯，這種薯塊不僅大小...[詳細]

利用馬鈴薯粉(片狀脫水馬鈴薯泥、顆粒狀脫水馬鈴薯等)為原料，可以生產各種風味和形狀薯條、薯片、蝦條、蝦片等膨化食品。這些產品香酥松脆、味美可口，其原料配方、加工工藝大同小異，下面僅介紹幾例以供參考。
原料配...[詳細]

原料配方
馬鈴薯粉8kg，小麥粉、馬鈴薯淀粉各500g，生馬鈴薯片1kg，油脂適量。
工藝流程
原料→混合→擠壓成型→烘烤→噴涂油脂→成品
操作要點
(1)成型：將馬鈴薯粉、小麥粉、馬鈴薯淀粉、生馬鈴...[詳細]

花干是用豆干白坯經專用機器切成拉花的長方塊，再經炸制、鹵制而成的。是一種味道鮮美，外觀非常好看的產品。
鹵湯配制：鹵制花干類產品時一般用老湯，再添加調味料和水。老湯配方按每100千克原料配備如下：食油12千克，味精0....[詳細]

它是用豆片卷制，經煮、炸、鹵等工藝加工而成的，具有獨特的風味。
備料：選用優質白豆片200千克，食油14千克，醬油12千克，白糖3千克，食鹽2千克，純堿1.5千克，味精1千克。 . 工藝流程：切塊→浸泡→搓卷→捆卷→煮...[詳細]

(1)臭鹵制法
①配料。野莧菜梗5千克，竹筍根5千克，鮮草頭(苜蓿)4千克，鮮雪菜4千克，老姜1千克，甘草1千克，花椒100克，共計20千克。另加冷開水 16千克，食鹽2千克。
野莧萊梗和竹筍根可使鹵汁鮮美；鮮雪菜和鮮草頭使鹵汁呈青黑色；...[詳細]

浸堿：將百葉重量2％的純堿溶于開水中，每100千克薄百葉約用開水200千克，然后將百葉切成巴掌大小的碎塊，倒入堿溶液里。約過10～15分鐘，百葉受堿的作用而軟化，即可制坯。
制坯：先將制坯的包布攤在竹匾上，然后用笊籬將浸泡后的百葉...[詳細]

浸泡：把厚百葉切成長20厘米、寬10厘米的長方塊，在1％的純堿溶液里浸泡，使每張百葉浸泡均勻。
成型：用百葉2張，重疊平放在工作臺上，以筷子作芯子，把百葉卷在筷子外面呈圓條狀，外面用布包緊。
蒸煮：把包好的素腸坯子，依順序放在...[詳細]

煙熏類豆制品有熏豆腐、熏素雞和熏豆腐干等品種，是用老豆腐、素雞和豆腐干等經過煙熏等工序制作而成的。產品外表呈黃褐色，表皮有韌性，香味濃郁。 煙熏類產品的制作關鍵是熏制工序，通常采用紅糖1千克，木屑0.5千克，水0.25千...[詳細]

(1)原料 薄百葉10千克，豆腐衣2.3千克，可制素火腿960只。
(2)配料 純堿100～150克，醬油3～4千克，鹽 400～600克，味精40～70克，糖600～1000克，糖精 2.5～4克，食油2千克。
(3)工具 不銹鋼模具(形似小火腿)，木籠，蠟線，剪刀和笊籬等工具。
(4...[詳細]

(1)原料 每50千克大豆能產成品坯子80千克。
(2)配料 成品坯子80千克，需白糖15千克，醬油10千克，味精150～200克，茴香、桂皮各250克，醬色2千克，食油15千克。
(3)工具 拔坯工具與制油豆腐坯子相同。此外，需備切片機、油鍋、笊...[詳細]

素什錦為北京豆制名特產品之一。它是由多種半成品炒制而成的。
備料：素什錦的主要原料由7種以上的半成品坯子及部分成品組成。按每100千克原料，其配料是：熏薄活坯子50千克，熏花干5千克，豆腐片8千克，白干條20千克，熏素雞2千...[詳細]

豆豉是整粒大豆(或豆瓣)經蒸煮后發酵而成的調味品。味道鮮美可口，既能調味，又能入藥，長期食用可開胃增食、消積化滯、驅風散寒。
豆豉在我國生產歷史悠久，各地工藝各異。從形態看，大多數豆豉為完整的發酵豆，但也有豆瓣狀的...[詳細]

豆醬又稱黃豆醬、大豆醬。其色澤為紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，有明顯的醬香和酯香，咸淡適口，呈粘稠適度的半流動狀態。豆腐不僅可以調味，而且營養豐富，極易被人體吸收。
1．工藝流程
大豆→除雜→浸漬→蒸熟&r...[詳細]

一、工藝流程

-—加調味料和輔料
↓
魚糜--拌和---－ -－--漿制作
↓ ↓
鮮藕片——漂燙——瀝水冷卻——成型——蒸煮脫水——上漿—&...[詳細]

一、工藝流程
原料處理——剖片去骨——修剪——切塊——清洗——瀝水——成型——速凍——上漿、裹粉——油炸&mdash...[詳細]

一、工藝流程
魷魚處理——清洗——切片——調味滲透——上粉上漿——油炸——速凍——稱量包裝——儲藏
二、主要操作方法
...[詳細]

一、工藝流程
蟹殼——挑選——加熱殺菌——充填——涂漿液——上面包粉——裝盤——冷凍
↑
原輔料—煮制餡—
—...[詳細]

1．原料的選擇。本產品可以以鱈魚或白姑魚等單一魚糜為原料，也可以采用小雜魚為原料的魚糜為原料。一般小雜魚除小帶、青占魚、魚、龍頭魚外都可以用，但鮮度要好，不能用冷凍品。
2．原料處理。將原料去頭去內臟，并用流動水...[詳細]

調味海帶干絲是參照日本海帶加工方法，結合我國食品加工的特點，研制的一種新型的海藻營養食品，它可以作為日常家庭快餐，也可當休閑小吃。
1．原料選擇。選用含水量20％以下的淡干一、二級海帶作為原料。
2．整理。去除附著于...[詳細]