工藝流程
原料處理→鹽漬→油炸→調(diào)味→裝罐→排氣密封→殺菌冷卻→成品檢驗(yàn)入庫
操作要點(diǎn)
1．原料處理 將活鯉魚去鱗、去頭尾、去鰭、去內(nèi)臟，然后刷洗干凈，橫切成約5.5厘米長的魚塊，再清洗...[詳細(xì)]

工藝流程
原料處理→蒸煮脫水→調(diào)味→裝罐→排氣密封→殺菌冷卻→成品檢驗(yàn)入庫
操作要點(diǎn)
1．原料處理 將活鮮蛤用流動水充分刷洗后，去凈泥沙，剔除破殼蛤和死蛤。
2．蒸煮脫水 將花蛤分裝于盤中，...[詳細(xì)]

工藝流程
原料處理→鹽腌→清洗→調(diào)味→裝罐→排氣密封→殺菌冷卻→成品檢驗(yàn)入庫
操作要點(diǎn)
1．原料處理 條裝用的鯪魚每條重0.11～0.19公斤，段裝用的鯪魚每條重0.19公斤以上。將活鮮鯪魚去...[詳細(xì)]

工藝流程
原料處理→搓鹽→預(yù)煮→調(diào)味→裝罐→排氣密封→殺菌冷卻→成品檢驗(yàn)入庫
操作要點(diǎn)
l. 原料處理 將活鮮或氣味正常的冷凍海螺用水沖洗掉泥沙及污物，放人夾層鍋內(nèi)，加水浸沒，加熱煮...[詳細(xì)]

工藝流程
原料處理→鹽漬→油炸→調(diào)味→裝罐→排氣密封→殺菌冷卻→成品檢驗(yàn)入庫
操作要點(diǎn)
1．原料處理 將活鮮鯉魚洗凈后去鱗、去頭尾、去鰭、去內(nèi)臟，用清水充分洗凈腹腔內(nèi)的黑膜及血污...[詳細(xì)]

工藝流程
原料處理→填餡→油炸→調(diào)味→裝罐→排氣密封→殺菌冷卻→成品檢驗(yàn)入庫
操作要點(diǎn)
1．原料處理 將活鮮鯽魚去鱗、去頭尾、去鰭，掏凈內(nèi)臟，用流動水充分刷洗去凈腹腔黑膜及血污，瀝水5...[詳細(xì)]

工藝流程
原料處理→預(yù)煮脫水→油炸→調(diào)味→裝罐→排氣密封→殺菌冷卻→成品檢驗(yàn)入庫
操作要點(diǎn)
1．原料處理 將新鮮魷魚或冷凍經(jīng)解凍后氣味良好的魷魚，剝?nèi)ケ砻娴某嗌履ぃ磧?將魚頭拉下...[詳細(xì)]

工藝流程
原料處理→預(yù)煮→修整→燜烤調(diào)味→裝罐→排氣密封→殺菌冷卻→成品檢驗(yàn)入庫
操作要點(diǎn)
1．原料處理 在流動水中將墨魚逐個(gè)去頭、去內(nèi)臟、去鰾后翻轉(zhuǎn)胴體，擦洗去凈內(nèi)膜及鰓，再將胴...[詳細(xì)]

工藝流程
原料處理→拌料→冷凝→油炸→加調(diào)味料→裝罐→排氣密封→殺菌冷卻→成品檢驗(yàn)入庫
操作要點(diǎn)
1．原料處理 用活鮮或冷凍良好的青魚、草魚或鰱魚作原料，青魚及草魚每條在2公斤...[詳細(xì)]

工藝流程
原料處理→鹽漬→油炸→調(diào)味→裝罐→排氣密封→殺菌冷卻→成品檢驗(yàn)入庫
操作要點(diǎn)
1．原料處理 將新鮮或冷凍良好的青魚、草魚或鯉魚洗凈或解凍后洗凈，去鱗、去頭尾、去鰭，剖腹去...[詳細(xì)]

工藝流程
原料處理→鹽漬→蒸煮脫水→裝罐，加茄汁→排氣密封→殺菌冷卻→成品檢驗(yàn)入庫
操作要點(diǎn)
1．原料處理 原料可用新鮮的或冷凍的體長為10～21厘米的沙丁魚，冷凍魚須用20℃以下的冷水解凍，然...[詳細(xì)]

工藝流程
原料處理→鹽漬→油炸→裝罐加茄汁→排氣密封→殺菌冷卻→成品檢驗(yàn)入庫
操作要點(diǎn)
1．原料處理 用新鮮或冷凍的鰱魚或鯉魚作原料。將新鮮魚用清水冼凈，冷凍魚在不超過20℃的水中解凍...[詳細(xì)]

工藝流程
原料處理→鹽漬→裝罐脫水→加茄汁→排氣密封→殺菌冷卻→成品檢驗(yàn)入庫
操作要點(diǎn)
1．原料處理 將去頭尾、去內(nèi)臟的鯖魚在流動水中洗凈(脊骨處的血污要注意洗凈)，橫切段(帶骨或去骨)...[詳細(xì)]

工藝流程
原料處理→鹽漬→裝罐脫水→加茄汁→排氣密封→殺菌冷卻→成品檢驗(yàn)入庫
操作要點(diǎn)
1．原料處理 將新鮮或解凍后的鰻魚用清水洗凈，沿鰓蓋后切去頭，去鰭，剖腹去凈內(nèi)臟，并剪除腹部肉，切除寬...[詳細(xì)]

工藝流程
原料處理→鹽漬→裝罐脫水→加茄汁→排氣密封→殺菌冷卻→成品檢驗(yàn)入庫
操作要點(diǎn)
1．原料處理 將新鮮或解凍后的鲅魚洗凈、去頭、去內(nèi)臟，用清水刷洗干凈，去脊骨或不去脊骨，切成魚段，長...[詳細(xì)]

工藝流程
原料處理→鹽漬→裝罐脫水→加油→排氣密封→殺菌冷卻→成品檢驗(yàn)入庫
操作要點(diǎn)
1．原料處理 新鮮或冷凍鲅魚經(jīng)解凍后，用清水沖洗掉魚體表面的污物，去鰭、去頭尾、去內(nèi)臟，用流動水洗凈...[詳細(xì)]

工藝流程
原料處理→鹽漬→烘干煙熏→切塊→浸液→裝罐加油加汁→排氣密封→殺菌冷卻→成品檢驗(yàn)入庫
操作要點(diǎn)
1．原料處理 將新鮮或冷凍(經(jīng)解凍)帶魚去鰭、去尾、去腹部肉，尾部寬度...[詳細(xì)]

參考配方
(1)魚肉50公斤，精鹽1.5公斤，味精0.5公斤，砂糖1.5公斤，淀粉7.5公斤，黃酒1.5公斤，姜汁1.4公斤，蛋清、清水適量。
(2)冷凍魚糜50公斤，精鹽2.4公斤，味精l公斤，砂糖0.75公斤，馬鈴薯淀粉2.5公斤，黃酒1.0公斤，蛋清1.5公斤，姜汁...[詳細(xì)]

工藝流程
原料魚→去頭、去內(nèi)臟→洗凈→采肉→漂洗→脫水→擂潰→混合→灌腸(充填)→結(jié)扎→加熱→冷卻→外包裝
參考配方
(1)魚肉40公斤，豬瘦肉3公斤，豬油2公斤，精鹽...[詳細(xì)]

工藝流程
鮮魚→去頭、去內(nèi)臟等→洗滌→采肉→絞肉→鹽擂→拌擂(或冷凍魚糜→解凍)→捏成塊團(tuán)→加淀粉碾成薄皮→(蒸熟)→干燥→切條或切方片→再干燥→成...[詳細(xì)]

工藝流程
魚糜解凍(或切削)→斬拌、配料、攪拌→充填涂片→蒸煮→火烤→冷卻→軋條紋→束卷→涂色→薄膜包裝→切段→蒸煮→冷卻→脫薄膜→切小段→定...[詳細(xì)]

工藝流程
原料→鹽漬→加壓→包裝
操作要點(diǎn)
1．鹽漬 將洗凈的原料倒在清潔的水泥場地上，逐一掀開鰓蓋，用木棒向其腹腔內(nèi)塞鹽。“塞肚鹽”的用量約為原料重的8％，以在鹽漬4天后能全部溶解為度。塞鹽...[詳細(xì)]

操作要點(diǎn)
1．干鹽漬法 進(jìn)行干鹽漬時(shí)，首先要迅速洗去卵巢上的污物。其次是用4％的食鹽水洗去血污，邊用手指壓其血管中的血液，邊進(jìn)行瀝水。此時(shí)，用準(zhǔn)備好的飽和鹽水，并添加10％左右的干鹽，混合浸漬已瀝水的卵巢，靜置3～5分鐘后攪拌一...[詳細(xì)]

工藝流程
原料→去棘洗刷→開殼→挖取生殖腺→漂洗瀝水→稱重→加鹽脫水→加酒精拌勻→密封發(fā)酵→成品
操作要點(diǎn)
1．原料要求 鮮活的紫海膽或馬糞海膽采捕后應(yīng)趁活加工。暫不加...[詳細(xì)]

工藝流程
原料→去棘洗刷→開殼→挖取生殖腺→漂洗瀝水→稱重→濃鹽水浸泡→瀝水→腌漬→稱重→成品包裝
操作要點(diǎn)
1．原料要求 原料處理以及開殼取生殖腺等工藝，基本上與酒...[詳細(xì)]